pofta buna

Ingrediente
Pentru 500 g de peste proaspat se iau cite 1 lingura faina si unt, 800 g cartofi

Mod de preparare
Se poate prepara inabusit salaul, stiuca, mihaltul, crapul, nisetrul, cega, pastruga. Pestele se curata se spala, se taie felii si se pune in cratita pe un singur rind, se toarna apa in asa fel ca bucatile sa fie acoperite cel mult pina la jumatate, se sareaza; cratita se acopera bine cu un capac si se lasa sa fiarba in clocote timp de 15-20 minute. Pestele gatit inabusit este mai gustos decit cel fiert in apa multa. Gustul lui se poate imbunatati mult daca se adauga la fiert patrunjel si ceapa. Cind pestele este gata se asaza pe un platou incalzit, iar cu zeama ramasa se prepara un sos alb sau de rosii.

Servire
Se serveste cu cartofi fierti.

Ingrediente
4-5 oua, 40-50 g unt, 50 ml untdelemn, sare, piper, 100 g ficat de pasare, 30 g unt sau untdelemn, o ceapa mica, patrunjel.

Mod de preparare
Ceapa taiata marunt se caleste un minut, in unt sau untdelemn si se adauga ficatul taiat in fasii lungi de 3-4 cm si groase de 1 cm. Se prajesc 8-10 min la foc mic pana se înmoaie. Apoi se ia cratita de pe foc si se adauga un varf de lingurita cu sare, un varf de cutit cu piper si patrunjel taiat marunt. Se amesteca si se pastreaza pe un vas cu apa calduta acoperit pana se pregateste omleta. Ficatul se desarta peste omleta, aceasta se indoaie in
jumatate si se serveste fierbinte, presarata cu patrunjel.

Ingrediente
1 piept de gisca, 1 ficat de gisca, o felie de piine, o ceapa, 3 oua, 100 g de unt, sare, piper, 250 g de ciuperci, 1/2pahar cu vin alb, patrunjel verde

Mod de preparare
Dati prin masina de tocat de doua ori pieptul de gisca si piinea. Taiati ficatul in felii potrivite. Tocati marunt ceapa si auriti-o intr-o lingura de unt, apoi puneti-o peste carne. Adaugati, tot aici, galbenusurile, sare si piper. Omogenizati bine compozitia, apoi puneti-o intr-o tava astfel: 1 strat de carne tocata, 1 rind de felii de ficat si repetati. Deasupra puneti cuburi mici de unt si ciuperci (jumatate din acestea), apoi dati la cuptor cu foc domol. Taiati fin restul de ciuperci, caliti-le in unt, puneti patrunjel verde si, cind apa lasata de ciuperci a scazut, puneti vinul. Potriviti de sare si piper, lasati sa fiarba. Taiati in felii mai groase compozitia coapta si serviti-o cu sosul de ciuperci si smantana.

Ingrediente
1 piept de gisca, 1 ficat de gisca, o felie de piine, o ceapa, 3 oua, 100 g de unt, sare, piper, 250 g de ciuperci, 1/2pahar cu vin alb, patrunjel verde

Mod de preparare
Dati prin masina de tocat de doua ori pieptul de gisca si piinea. Taiati ficatul in felii potrivite. Tocati marunt ceapa si auriti-o intr-o lingura de unt, apoi puneti-o peste carne. Adaugati, tot aici, galbenusurile, sare si piper. Omogenizati bine compozitia, apoi puneti-o intr-o tava astfel: 1 strat de carne tocata, 1 rind de felii de ficat si repetati. Deasupra puneti cuburi mici de unt si ciuperci (jumatate din acestea), apoi dati la cuptor cu foc domol. Taiati fin restul de ciuperci, caliti-le in unt, puneti patrunjel verde si, cind apa lasata de ciuperci a scazut, puneti vinul. Potriviti de sare si piper, lasati sa fiarba. Taiati in felii mai groase compozitia coapta si serviti-o cu sosul de ciuperci si smantana.

Ingrediente
Perisoarele:250 g piept de pui, 50 g orez, 50 g ceapa, 3 linguri untdelemn, 2 linguri apa rece, un ou, 25 g faina, piper, marar, patrunjel, sare
Sosul:50 g untdelemn,1/4 l apa, 1/2 l suc de rosii,ceapa rasa fin o lingurita, 25 g faina, marar, telina,sare.

Mod de preparare
Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu ceapa si franzela.La tocatura se adauga oul intreg sau albusurile, faina, 1/2 lingurita sare fina, un virf de cutit de piper, o lingurita cu virf de marar sau patrunjel taiat marunt si se amesteca bine.Intr-o cratita de 2 l, se caleste ceapa cu 3 linguri de untdelemn sau alta grasime, la foc mic, numai un minut si se stinge imediat cu 1/2 l apa.Cind clocoteste apa, se ia cu lingurita din compozitie o cantitate cam cit o nuca; in palma udata cu apa rece i se da forma rotunda si se pune direct in apa.Grasimea se infierbinta cu ceapa, un minut, la foc mic si, imediat, se stinge cu sucul de rosii si apa.Cind clocoteste lichidul, se adauga perisoarele.Se fierb 30-40 minute, intorcindu-se in lichid.Se incearca una, pentru a verifica daca sint fierte si la mijloc.Cind sint bine fierte, se completeaza lichidul cu suc de rosii sau cu apa rece, ca sa nu se formeze cocoloase, apoi se amesteca in sos;se lasa sa fiarba citeva clocote.Daca este prea gros, sosul se dilueaza putin, ca sa aiba consistentaunei smintini subtiri.Se potriveste gustul cu sare, iar pentru aroma se adauga frunze de marar sau patrunjel si frunze de telina, taiate marunt.Perisoarele se servesc simple sau cu piure de cartofi, sau cu garnitura de orez.

Ingrediente
750 gr. carne tocata de porc, 1 kg. piept de pui fara piele si os, 3 felii piine, 5-6 morcovi, 1 ceapa,1 legatura mare bete de telina (500 gr.), 400 gr. sos de rosii, 3-4 catei de usturoi, sare, piper, boia, vegeta

Mod de preparare
Se amesteca bine carnea de porc macinata cu usturoiul tocat, piinea inmuiata si stoarsa, piper, sare si boia dupa gust pina se omogenizeaza compozitia. Pieptul de pui se bate cu ciocanul de snitel. Se asaza compozitia de carne pe fileurile de pui si se ruleaza. Morcovii si telina se taie in bucati de 1-2 cm., ceapa se taie pestisori. Intr-un bol se pun legumele peste care se toarna sosul de rosii si se condimenteaza cu vegeta, sare si piper. Se pune jumatate din legume intr-o tava si se asaza peste ele rulourile cu marginea in jos, peste ele se pun legumele ramase. Se acopera cu folie de aluminiu si se pun in cuptor la foc mijlociu pentru 1h – 1h 1/2.

Mod de servire Se serveste cu piure de cartofi

Ingrediente
O gaina potrivita, 3-4 morcovi, 2 radacini de patrunjel, 2 ardei, 2 oua crude, sare, piper, 2-3 frunze de telina, maghiran, rozmarin dupa gust, margarina pentru uns tava, faina pentru tapetat tava.

Mod de preparare
Punem gaina la fiert ca pentru o supa obisnuita, cu zarzavatul spalat, curatat si taiat potrivit. Dupa ce gaina a fiert, se strecoara supa rezultata, care poate fi folosita ca atare, si dezosam carnea pe care o dam apoi prin masina de tocat carne impreuna cu legumele. Compozitia se pune intr-un castron unde o amestecam cu ouale si frunzele de telina taiate marunt si o condimentam dupa gust cu sare, piper si ierburi aromatice. Ungem doua tavi de chec cu margarina si le tapetam cu faina. Punem compozitia in ele, o nivelam frumos si punem tavile in cuptorul incins in prealabil pentru 35-40 de minute. Pentru o taiere perfecta a ruladei se recomanda sa fie lasata sa se raceasca. Se serveste cu cartofi prajiti sau cu cartofi natur si sos de rosii.

Ingrediente
O rata, 4 portocale, 2 linguri cu virf de unt, 1/2lingurita de zahar, un paharel de coniac, o lingura de faina, o lingura de untura, sare

Mod de preparare
Taiati rata, curatati-o si spalati-o foarte bine. Rumeniti-o intreaga in unt la cuptor. Separat, pe foc mic, puneti intr-o cratita grasimea si adaugati faina, amestecind mereu. Cind aceasta se aureste, adaugati coaja rasa de la doua portocale si un pahar cu apa. Dupa primele clocote, puneti rata usor rumenita, sucul de la portocale si coniacul. Potriviti de sare. Dati vasul la cuptor sa fiarba incet, si mai adaugati daca este nevoie cite putina apa. Cind carnea este gata, scoateti rata din sos, taiati-o in bucati, puneti-o pe un platou, turnati deasupra sosul si garnisiti cu felii de portocale.

Ingrediente
Un pui de cca 1 kg, 1/2 kg zarzavat de supa (morcovi, patrunjel, telina, ceapa), 1-2 linguri cu virf de hrean ras fin , 400-500 ml smantana groasa, proaspata, o lingurita mustar, 1/2 lingurita sare fina, patrunjel taiat marunt.

Mod de preparare
Zarzavatul curatat, taiat in sferturi, se pune la fiert intr-un vas, in 2 l apa clocotita.Puiul bine curatat se adauga intreg la supa clocotita, ca sa se coaguleze repede carnea la suprafata, formindu-se un strat intarit care nu va permite sucului carnii sa se scurga in supa (carnea nu va ramine seaca).Se pune si o lingurita rasa cu sare, chiar de la inceput, ca sa se adune spuma si se lasa sa fiarba la foc mic, circa o ora.Se incearca daca puiul este fiert, infigind furculita in piept; daca aceasta intra cu usurinta, vasul se ia de pe foc.Puiul se lasa sa se raceascain supa.Dupa aceea, toata carnea se desprinde de pe oase si se taie in cubulete (supa care a ramas se va folosi ca orice supa de carne). Smantana se amesteca cu hreanul; se da un gust mai picant cu mustar si se adauga sare fina, zeama de lamiie si o lingurita cu zahar, sau dupa gust.Se amesteca toate ingredientele si apoi cu carne. Salata se asaza pe un platou cu margine mai inalta, se niveleaza, se presara cu patrunjel taiat marunt si se tine la rece 1-2 ore.Se serveste ca fel intii.

Ingrediente
O rata, 6-8 castraveti mici murati, 1/2ceasca de pasta de rosii, 2-3 cepe, 2 ardei grasi, ulei, piper

Mod de preparare
Spalati castravetii si taiati-i in felii rotunde si mai groase. Intr-o cratita cu ulei, puneti un rind de felii de castraveti, peste acestea ceapa tocata, iar deasupra bucati de carne. Turnati pasta de rosii dezlegata, puneti rondelele de ardei gras si piper. Asezati din nou castraveti si ceapa. Turnati apa cit sa le acopere si lasati sa fiarba la cuptor pina cind carnea se fragezeste si sosul a scazut.